牛嘴巴肉(台灣) (附滷包)

在台灣精緻肉舖與老饕饕客的眼中，「台灣牛嘴邊肉」（又稱牛頰肉、Beef Cheek）是一款兼具「極致軟嫩口感」與「豐富膠原蛋白」的夢幻隱藏版單品。 許多人常誤以為「嘴邊肉」只有豬肉才有，但國產台灣牛的嘴邊肉，不論在風味、層次還是營養價值上，都更上一層樓。由於牛隻在反芻與日常進食時需要不斷咀嚼，這塊位於牛頰兩側的肌肉活動量極大，形成了一種極其特殊的結構：「肉質純瘦不帶一絲肥油，但內部卻交織著密密麻麻、細緻如網狀的透明牛筋（膠原蛋白）」。 久燉不爛、越燉越軟嫩的「完美燉肉部位」： 這塊肉天生經得起時間的考驗。在長時間慢火燉煮或壓力鍋烹調下，原本結實的肌肉纖維會被融化的膠質徹底包覆，肉質不但不會變散、變柴，反而會像牛筋一樣呈現半透明的軟爛質地，容錯率極高。

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