羊肉
羊蹄
國產羊蹄（羊腳）依實際秤重
在肉品料理與中醫食療中，羊腳（羊蹄）是個內行人才懂的寶藏部位。它雖然不像羊排或羊肉片那樣能快速料理，但因為富含極高的膠原蛋白，燉煮後的軟嫩 Q 彈口感，讓它在冬令進補、膠質補充上佔有重要地位。 以下為您完整拆解羊腳的特色、營養價值、受眾以及常見的料理痛點： 一、 羊腳的四大核心特色 滿滿的膠原蛋白： 羊腳幾乎沒有肥肉，主要的組成是皮膚、筋腱與骨膜。經過長時間燉煮後，膠質會完全釋放到湯頭中，讓湯汁呈現濃稠、天然的黏唇感。 口感層次豐富： 燉爛的羊腳外皮香 Q、筋膜軟糯，骨節處的軟骨帶有微脆的嚼勁，對於喜歡「啃骨頭、吃筋皮」的饕客來說是極品。 風味相對溫和： 相較於羊排或羊腩，羊腳本身的羊膻味其實比較淡，它主要是吸收燉湯（如藥膳、紅燒）的風味。 高鈣與骨髓精華： 羊腳骨髓內含有豐富的營養，吸吮骨髓也是吃羊腳的一大樂趣。
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